いつだって考えるのはぶどう酢のことばかり

品　　名 ワインビネガー 内 容 量 200ml 賞味期限 別途商品ラベルに記載 保存方法 直射日光を避け、冷暗所に保存し、開栓後は早めにご使用ください。

製 造 者 合名会社　今川酢造 石川県金沢市野町3-19-1 coco彩果　セレクト石川県金沢市。

その中でも、古くからの寺が町に並ぶ「寺町界隈」のそば。

通りから一本入った静かな佇いの町並みの中にあり、お店の前を通ると ふわっ　っとやさしい酢の香りが漂ってきます。

日本でも数少ない、“静置発酵法（せいちはっこうほう）”で時間と手間をかけて造る、 お酢。

今川酢造のお酢造りは、国産の米を仕入れ、酒を造るところから始まります。

 三代目社長の今川英雄さんです。

ご夫婦ともいつも、にこにこ。

「酢造りを知ってもらうには見てもらった方が分かりやすいからね」と丁寧に蔵の中を案内して下さいます。

国産の原料を使い、冬の寒い時期から3ヶ月かけて酒を造り、 4ヶ月かけて酢を造ります。

出来上がるまでに7ヶ月・・・ ゆっくりと、手間と時間と愛情を込めたお酢をご賞味下さい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【 静置発酵醸造 とは】 酢は、速醸造法・準速醸造法での製法と、天然醸造法で造られるものなどがあります。

短いものは、わずか3日で出来てしまいます。

今川酢造はタンクでゆっくり醗酵する天然醸造法（静置醗酵法）で造っていて、この方法は日本でも数少ない造り方となっています。

お酒（醪・もろみ・製造免許を要する）を造ってからお酢にるしてので、大変時間と手間がかかっています。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ まずは、寒い冬の酒造りから。

　 酒ができたら、酢の蔵に移して酢造り。

◇今川酢造さんへ蔵見学に行ってきました◇ その時の様子はこちらでご覧ください。

    お酢は、原料のお米で味や風味が異なります。

「国産うるち米」を使用した“純米酢”と 「富山県産紫黒米」を使用した“紫黒酢”がオススメです。

　　 他にも、「三杯酢」、「すし酢」、 石川県で親しまれている“金時草(きんじそう)”で赤く色づけた「花色すし酢」、 石川県産の唐辛子“剣先なんば”を漬け込んだ「辛味酢」などもございます。

    その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ 水や炭酸水で割って、サワードリンクに、 ヨーグルトやドレッシングにもお使いいただける、 石川県産の果物をたっぷり漬け込んだ果実酢・ビネガーも揃っています。

   果物の甘さや特徴によって、“純米酢”と合わせたり、“紫黒酢”と合わせたりと 工夫しています。

その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ 石川県加賀市で手間ひまかけて作られた生食用デラウェアぶどうを原料に“静置発酵法”で造っています。

まろやかな味とほのかなぷどうの香りをドレッシング等のお料理や飲用でお楽しみください。

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